煙臺花生油,花生油廠家,花生油哪種好

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                                              關于食用油,你了解多少?

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                                              關于食用油,你了解多少?

                                              發布日期:2019-01-30 作者:煙臺香孚植物油加工有限公司 點擊:

                                                市場上的食用油種類繁多,但所有的食用油按生產工藝區分只有兩種,即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同,只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的,就是安全的食用油,消費者都可以放心食用。下面介紹幾種市場上常見的植物油。

                                                1.花生油

                                                花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

                                                從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收?;ㄉ涂梢源龠M寶寶的大腦發育,寶寶如果缺鋅,就會出現發育不良,智力缺陷等癥狀,而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力,對寶寶的智力開發益處多多。

                                                烹調方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可。

                                                2.菜子油

                                                菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸1%~10%。從營養價值方面看,人體對菜子油消化吸收率高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下,菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體所需的脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將有了提高。

                                                3.芝麻油(香油)

                                                芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能,增強組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

                                                4.棉子油

                                                精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24。8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質,可供人食用。棉清油中含有大量人體所需的脂肪酸,比較適合與動物脂肪混合食用,因為棉清油中亞油酸的含量特別多,能有效抑制血液中膽固醇升高,維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%。

                                                5.葵花子油

                                                精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,口味純正??ㄗ佑椭兄舅岬臉嫵墒軞夂驐l件的影響,寒冷地區生產的葵花子油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右,亞油酸20%左右??ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花子油是營養價值很高、有益于人體健康的優良食用油。

                                                6.亞麻油

                                                亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%。亞麻油有一種特殊的氣味,食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外,由于含有過高的亞麻油酸,貯藏穩定性和熱穩定性均較差,其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

                                                7.紅花子油

                                                紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸,所以營養價值特別高,并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。此外,紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分,所以被譽為新興的"健康油"、"健康營養油"。

                                                8.大豆油

                                                大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質并產生"豆臭味"。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

                                                從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5%~9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

                                                9.橄欖油

                                                油脂呈淡黃綠色,具有令人喜愛的香味,溫和而特殊的口味,在低溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理,所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%,亞油酸占1%~5%,花生酸占0.9%,人體消化吸收率可達到94%左右。與谷物油脂相比,它的亞油酸含量較低,維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑,它可以抵御心臟病和癌癥,并能與一種名叫鯊烯的物質聚合,從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。因此,橄欖油的營養價值較高。

                                                10.米糠油

                                                精煉的米糠油色澤淡黃,油中不飽和脂肪酸含量達80%以上,其中油酸含量很高,因此人體對米糠油的消化吸收率較高。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400毫克/千克油),還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯,它們都有助于抗氧化。除此以外,它還具有降低人體血脂的功能,是一種良好的食用油脂。

                                                11.核桃油

                                                核桃油中富含豐富的磷脂,是大腦必不可少的重要營養素,對促進寶寶的智力發展,維持神經系統機能的正常運轉大有好處。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質,可以促進寶寶的生長發育,保持骨質密度,并可保護皮膚,防輻射,增強免疫力,對嬰幼兒來說還具有平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。

                                                烹調方式:低溫烹飪或直接調用。

                                                12.茶籽油

                                                山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一,之所以稱其為"東方橄欖油"是因為山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油很相似,不但可以降低膽固醇,還可以使寶寶提高免疫力,增強胃腸道的消化功能,促進鈣的吸收,對生長期的寶寶尤其重要。另外,山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪,是較適合嬰兒的食品,而其中的維生素E和抗氧化成分,不但可以預防疾病,還有養顏護膚的美容效果。

                                                烹調方式:直接食用。

                                                13.葡萄籽油

                                                葡萄籽是由精選的葡萄籽壓榨分離精制而成的純天然保健食品。葡萄籽油中不含膽固醇和鈉,采用新型國際上先進的壓榨工藝生產,避免了可能存在的污染,無溶劑殘留,經精煉處理,產品純度高,達到高等級色拉油標準。葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%,不飽和脂肪酸的75%以上為亞油酸(亞油酸是人體合成二十碳四烯酸又是人體合成前列腺的主要物質,它具有防止血栓形成,擴張血管的作用。所以葡萄籽油不僅具有降低血清膽固醇的作用,同時具有營養腦神經細胞,調節植物神經的功效),是目前發現的亞油酸含量較高的植物油之一(花生油亞油酸僅含40%左右)。葡萄籽油中含有大量的脂溶性維生素A、D、E和K,含量達到VE35.95,VK29.41,VA8.06,VD4.03,VP0.94毫克/100克油,一大湯匙葡萄籽油相當于人一天所需的全部維生素E。葡萄籽油的特點由于葡萄籽油中的亞油酸含量高,作為食用油具有優異的特性,熱穩定性好,煙點高達248度,高溫烹調不污染環境,具有環保性,保健食用油,用量少,葡萄籽油烹飪僅用其他油的1/2——1/3就可以達到同樣的烹調效果,因此十分經濟,還避免了過多脂肪的攝入,在國外深受廚師、美食家和家庭主婦的青瞇。使用方法:A、海鮮烹調用葡萄籽油烹飪(紅燒、清蒸、鮮魚湯)海魚可以去除腥味,保持海魚固有的鮮味。貝類、蝦的烹調:適用于紅燒、涼拌、色澤鮮艷、風味純。海帶等海洋藻類食品的烹調:適于涼拌以及制湯B、涼拌制作色拉、涼拌蔬菜,僅使用少量的葡萄籽油就可以達到目的,可以充分保持蔬菜原有的風味。C、配制調和油葡萄籽油1-2瓶與市場上5L裝使用油調勻,葡萄籽油與花生油或其他植物油調和,可以改善油的風味和品質,增加人體所需要的亞油酸含量,有效調節血脂。保健功能:調節血脂。

                                                家庭食用油的正確保存方式

                                                食用油不正確的保存會造成二次嚴重的變質,這點是眾所周知的事情。我國城鄉居民主要盛裝食用油的材質是:PP、PS、PET、玻璃、紙質、陶罐,以塑料混合制品為主。塑料制品雖然外觀華美,卻存在著不害物質,特別是與食用油接觸后為害性更大。盡管目前市場上出現不銹鋼制品,這點更加造成重金屬分子分離產生人們長期攝入,能對人體造成極大的傷害。

                                                陶制品直接用于飲用、儲藏器皿已有1000多年歷史,現經權威部門科學檢測分析,證明它不含任何有害人體健康的礦物質元素。且富含鐵、硅、錳、鈣、鎂、鈉、鉀等多種人體所需的微量元素。

                                                商家為便于儲存、運輸、銷售,幾乎所有能上架的食用油外包裝幾乎全都是塑料制品。由于食用油包裝的材質種類繁多,對于食用油的品質保證上哪種比較好呢?從油脂保存條件看,好點的食用油材質當然是馬口鐵和紙質。但是由于這兩者包裝材料價格較高,不易被多數消費者接納。當然,人們在選購時為便于使用,更加喜好這樣的外包裝。其實不然,這樣以來塑料制品長時間和油混合,造成食用油的加速變質,影響人們健康生活,這點卻被眾人所疏忽了。市面上能夠做的好的如"橄欖油""茶油"除了產量較小,加上價格昂貴。采用了安全的外包裝。但能夠被大多數家庭所選購,比例就微乎其微了。再加上超市貨架上所售的"五花八門"的盛裝油壺,熟不知在使用過程中,讓食用油和塑料制品中的塑化劑結合,產生有毒物質,能影響到人們身體健康。這些做為生活常識卻被人們拋在腦后。

                                                家庭裝食用油通常為塑料制品,塑料桶不宜儲藏食用油,因為塑料中的增塑劑,能加速食用油的酸敗變質。也不要用金屬盛放油料,金屬與油脂在有氧條件下會加速食油變質。但現狀是大部分人仍就用塑料桶盛裝食用油,直到吃完。另外,鐵、銅、鋁等金屬容器也有加速油脂酸敗的作用,不適儲油。市民在買來油之后,盡量換個合適的容器,有條件的話盡量選擇陶罐儲存食用,更有助于保持其營養不流失,不變質。

                                                不管用什么樣的容器來盛裝食用油,都有個時限,任何食用油都有它的保質期,超過保質期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧處理好,其余的容器存期以半年為宜,再長也不應超過一年。

                                                為了防止食用油變質可采取以下措施

                                                家庭食用油若保管不當,很容易引起變質,變質的油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用,甚至會引起中毒。為了防止食用油變質,可采取以下一些措施:

                                                合理地選擇儲存食用油的容器,油多時可選封口較小密封性能較好的陶瓷制品,油多時可選不透光的深色玻璃瓶。

                                                密封瓶口,將容器放在陰涼、避光、干燥,溫度低的地方,盡量減少其與空氣、陽光、爐灶接觸。油裝到容器后,應密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質。

                                                食用油儲存的溫度10-15℃比較好,一般不應超過25℃。不應含有水分,往壓榨的食用油中加入40:.1的熱油,可用于吸收水分,當然夏季食用油盡量邊買邊用。

                                                如果要將食用油長期保存不變質,則應該把盛放在干凈的深色玻璃或陶瓷器皿內,用蠟封嚴,置于通風干燥處。

                                                不管用什么樣的容器來盛裝食用油,都有個時限,任何食用油都有它的保質期,超過保質期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧處理好,其余的容器存期以半年為宜,再長也不應超過一年。

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