煙臺花生油,花生油廠家,花生油哪種好

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                                              食用油級別越高越有營養嗎?

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                                              食用油級別越高越有營養嗎?

                                              發布日期:2023-05-25 作者:煙臺香孚植物油加工有限公司 點擊:

                                                  很多人都看到過食用油廣告中標榜自家的油是“初榨XX油”,的確,在食用油里有等級之分,那么幾級油是按照什么來分類的?級別越高,油就越有營養嗎?

                                                一、食用油是按照什么來劃分等級的?

                                                根據國家相關標準,對于大多數食用油(如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油)來說,按照品質從高到低,分為幾級。等級越高的食用油,精煉程度越高。

                                                對于一些小品種食用油來說,如橄欖油中的初榨橄欖油,還分為中級,前者營養品質更佳。

                                                二、有沒有必要購買級別更高的食用油?

                                                1、從營養的角度,級別越高的食用油,營養并非就越高。相反,級別越低的食用油,營養往往保留得更好。

                                                2、從安全的角度,無論是哪個級別的食用油,只要是符合國家衛生標準的產品,就不會對人體健康產生危害,都是可以放心食用的。

                                                3、從口感的角度,由于有些級別的食用油經過脫臭工藝,會改變食用油固有的香味和滋味,因此不同級別食用油在口感上會有一定差別,這個完全可以根據個人喜好進行選擇。例如,有些人喜歡花生的香味,則可以選擇壓榨花生油;有些人不喜歡大豆的豆腥味,就可以選擇幾級大豆油,而不是三或四級大豆油。

                                                4、從烹調的角度,由于級別越高的食用油,純度越高,雜質也越少,因而通??捎糜谳^高溫度的烹調。例如浸幾級出花生油、幾級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。

                                                三、級別越高,油就越有營養越好嗎?

                                                級別越高,不意味著油的營養就越高。相反,級別越高的食用油,在加工過程中流失的營養往往越多。

                                                雖說越充分的精煉加工,越有利于去除毛油中存在的有害雜質,從而提高食用油的品質。但是,在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分,例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。

                                                例如,2014年,國家糧食局科學研究院研究了國內5個廠家的大豆油在精煉過程中微量物質的含量變化,結果發現,精煉后大豆油中維生素E及甾醇含量顯著降低,分別由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降為15.3-31.3mg/100g、291.90-372.50mg/kg。維生素E主要在脫臭工序損失,甾醇主要在脫酸工序損失。

                                                四、食用油級別越高越有營養嗎?

                                                當然,有些食用油有些特殊。以精煉橄欖油和初榨橄欖油為例。經過提煉的精煉橄欖油,因大部分抗氧化物質、特殊香氣成分等都已被破壞,烹調起來也更加不容易冒煙(即發煙點升高),因此比較適合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。

                                                而級別更高的初榨橄欖油因未經過精煉,含有具抗氧化作用的多酚類化合物,以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質,如果拿來高溫烹調(超過120℃),將會使橄欖油里的某些營養物質和功能成分受到破壞,因而只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調,如蒸菜、做湯、做餡等。

                                                因此,究竟有沒有必要選擇級別更高的食用油,關鍵還是看個人實際需求。


                                              食用油,煙臺食用油,食用油廠家

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                                              關鍵詞:食用油,煙臺食用油廠家,煙臺食用油

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